Думая, что все находится под вашим контролем в вашей «передней части дома», и вдруг вы обнаруживаете, что не хватает обслуживающего персонала, чтобы накрыть все столы в столовой! Или, как раз перед открытием, вы узнаете, что сотрудник кухонной комнаты заболел! Это проблема, которая быстро снизит прибыльность любой операции общественного питания и может привести к серьезным последствиям. Такая ситуация в любом ресторане, ресторане, гостинице или в ресторане с обслуживанием по месту проживания может быть исправлена. Чтобы научиться поддерживать хороший уровень укомплектования персоналом в вашем ресторане, необходимо предпринять некоторые очень важные шаги.
Предметы, которые вам понадобятся
-
Один человек назначен ответственным за подбор персонала
-
Адекватная поставка ресторанного инвентаря и оборудования
-
Приятная рабочая среда
Назначить лидера. Понимание всех аспектов своей работы и того, что от них ожидается, позволяет любому сотруднику эффективно выполнять свои обязанности. Следовательно, необходимо, чтобы один человек отвечал за наем, составление графиков, обучение и контроль за персоналом. Независимо от того, как называется эта должность, это лицо должно обладать всеми полномочиями и подотчетностью по всем аспектам работы персонала, находящимся под его или ее контролем.
Сообщите своим людям. Перед началом любой смены каждый сотрудник должен присутствовать на "кадровом составе" персонала или проходить инструктаж. Во время этого упражнения все аспекты пунктов меню будут объяснены ведущим шеф-поваром или его представителем, а затем период вопросов и ответов, обсуждающий меню дня. Кроме того, в течение этого периода лицо, отвечающее за обслуживающий персонал, будет наблюдать за сотрудниками, чтобы убедиться, что соблюдается надлежащий дресс-код.
Предоставить инструменты для работы. Надлежащее оборудование и легкий доступ к нему имеют решающее значение для бесперебойной и успешной работы службы питания. Наличие меню, заказных бланков, фартуков, салфеток, скатертей, столовых приборов, кофеварок, подносов и подставок для подносов и т. Д. Позволяет обслуживающему персоналу работать профессионально.
Внимательно следите за персоналом. Предоставление обслуживания за столом и получение оплаты за него - причина, по которой сотрудники официантов здесь. Каждый заслуживает того, чтобы работать в приятной рабочей обстановке, и с учетом этого недовольство сотрудников - это ссоры, споры, крики, издевательства и использование ненормативной лексики. Нарушители этих правил на рабочем месте должны рассматриваться соответственно и быстро.
Хвалите своих работников часто. Предоставляйте отзывы часто. Разрешение сотрудникам перекусить «по дому» после окончания смены - отличный способ выразить свою благодарность этим трудолюбивым людям. Такое блюдо, включая безалкогольный напиток, должно быть доступно только для употребления в помещении, по усмотрению шеф-повара, и не выбирается из меню.
Уважайте выходной человек. Многие сотрудники считают свое свободное время почти священным. Размещение графика работы сотрудника позволяет персоналу и руководству планировать заранее. И соблюдение этого графика работы - это то, что радует всех. У некоторых предприятий общественного питания есть «список звонков», размещенный под рабочим графиком сотрудника, для тех, кто не возражает против «вызова» в свой запланированный выходной.
Поздравляю людей за их службу. И будьте готовы приветствовать их обратно. Времена и ситуации меняются, и люди двигаются дальше. Будьте счастливы за тех сотрудников, которые оказали жизненно важную услугу вашему бизнесу и могут принять решение вовлечь себя в карьерный рост. Кто знает, в какой-то момент в будущем они могут стать одними из ваших лучших "постоянных" клиентов! Упомянутые здесь пункты ограничены и не включают все методы, используемые для ответа на вопрос, как поддерживать хороший уровень укомплектования персоналом для вашего ресторана. Помните, что эти ключевые сотрудники представляют самых важных людей в вашей организации, и результаты их труда будут отражать качество вашего бизнеса.
подсказки
-
Будьте честны с каждым сотрудником. Обязательно заблаговременно публикуйте график работы. Будьте честны в отношениях с персоналом. Быстро отдайте должное за хорошую работу.
Предупреждение
Текст статьи © 2009, Все права защищены.
