Для того, чтобы правильно управлять коммерческой кухней, вы должны соблюдать правила здравоохранения и правила пожарной безопасности. Оба эти агентства будут периодически проверять вашу работу. Соблюдение их правил - это не просто вопрос избежания штрафов и возможных закрытий; Эти правила также помогают поддерживать безопасность и здоровье клиентов и поддерживать репутацию вашего бизнеса.
Правила пожарной безопасности
Коммерческие кухни почти всегда используют кухонные приборы, которые требуют внимания к пожарной безопасности. Вы должны ежегодно заряжать огнетушители и средства пожаротушения в вентиляционных системах и отображать метки, которые документируют, когда происходило обслуживание. Системы вентиляции для кухонных приборов, в которых используется смазка, следует профессионально чистить два раза в год. Выходы должны быть беспрепятственными, а электрические розетки не должны быть перегружены.
санитария
Правила департамента здравоохранения требуют, чтобы поверхности были чистыми и дезинфицированными, а также после мытья посуду и оборудование дезинфицирующим раствором. Держите ведро с отбеливателем под рукой с полотенцем, с раствором по одной чайной ложке отбеливателя на каждый галлон воды. Вымойте посуду в трехкамерной раковине из нержавеющей стали, используя один отсек для мытья, один для полоскания и третий для дезинфекции. Имейте отдельную раковину для мытья рук и храните ее с мылом и бумажными полотенцами.
Контроль температуры
Департамент здравоохранения требует, чтобы вы хранили все потенциально опасные продукты при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту или ниже 41 градуса по Фаренгейту. Определения «потенциально опасных продуктов» часто меняются, но обычно они включают мясо, молочные продукты, бобы, рис и вареные овощи. Чтобы охладить продукты от температур выше 140 градусов до температур ниже 41 градуса, разложите их на 2 дюйма глубже в сковородках ресторана и храните их в открытом виде в холодильнике. Они должны остыть в течение четырех часов или меньше, чтобы соответствовать правилам департамента здравоохранения. Регулярно проверяйте температуру с помощью термометра с металлическим стержнем в диапазоне от 0 до 220 градусов.
