Ресторан особенно полагается на свои отчеты о прибылях и убытках (P & L) для управления затратами по сравнению с доходами от продаж. Анализ позволяет владельцу ресторана определить, работает ли компания с прибылью или убытком, и внести коррективы, когда это необходимо. Чтобы сделать отчет о прибылях и убытках, ресторан может использовать стандартный шаблон отчета о прибылях и убытках для ресторанов и указать соответствующие финансовые показатели. Многие рестораны генерируют P & L еженедельно или ежемесячно, чтобы следить за прибыльностью, но отчет о прибылях и убытках на конец года, который анализирует 12-месячный период, готовится финансово ответственными ресторанами как часть вычислений, необходимых для налоговых деклараций федерального уровня и уровня штата. для бизнеса.
Поместите общие валовые продажи ресторана за 12 месяцев финансового года в раздел доходов в шаблоне прибылей и убытков ресторана. Рассчитайте эту сумму из всех источников дохода, включая продажи продуктов питания и напитков, питание, мероприятия и мерчендайзинг, в зависимости от обстоятельств. Большинство ресторанов генерируют квитанции транзакций для продаж. Итого ежедневные суммы регистрируются бухгалтером. Проверьте книги ресторана, чтобы определить общие продажи за период времени.
Поместите стоимость проданных товаров (COGS) для продуктов и услуг, которые составляют показатель продаж ресторана, в раздел доходов в разделе «Продажи». COGS включает заработную плату, выплачиваемую работникам, оптовую стоимость продуктов питания и напитков и любые другие расходы, которые используются при непосредственном производстве продуктов. В типичном ресторане квитанции на покупки обрабатываются бухгалтером, который ведет текущий счет расходов. Обратитесь к бухгалтеру или другому лицу, ответственному за книги ресторана, для получения этой информации.
Перечислите бизнес-расходы ресторана за год по категориям в разделе расходов шаблона отчета о прибылях и убытках. Эти расходы являются эксплуатационными расходами, которые не связаны с изготовлением продукции. В эту категорию входят разовые и периодические расходы. Типичные категории расходов для ресторанов включают в себя аренду, рекламу, посуду, страховку, коммунальные услуги и амортизацию.
Вычтите COGS и общие расходы из продаж и поместите сумму внизу шаблона в строке, которая указывает на прибыль или убыток. Многие шаблоны, которые используют электронную таблицу, будут делать этот расчет автоматически. Этот расчет является предлогом. Положительное число указывает, что ресторан работал с прибылью за год. Отрицательное число указывает на то, что ресторан работал в убыток. Это физическое представление доходов и расходов на бумаге является отчетом о прибылях и убытках ресторана.
