Ключевым элементом успешного ведения бизнеса в сфере общественного питания является возможность составлять точные бюджеты для каждого мероприятия. Бюджет, который точно отражает расходы, позволяет вам поддерживать фактические расходы ниже затрат на выставление счетов, поддерживая стабильную норму прибыли. Успешные поставщики могут определить, сколько им нужно потратить на каждого человека на мероприятии, и в то же время рассчитать стоимость наценки, которая делает питание каждого мероприятия прибыльным и стоит их времени.
Создайте таблицу или таблицу, в которой перечислены все продукты питания и напитки, которые вам необходимы для организации питания. Это может помочь разбить список на категории, такие как закуски, основные блюда, десерты и напитки. Рядом с каждым элементом создайте столбец с фактическими затратами на порцию, начисленными затратами на порцию, фактическими общими затратами на мероприятие и начисленными совокупными затратами на мероприятие.
Рассчитайте фактическую стоимость каждой порции каждого блюда и напитка, необходимых для данного мероприятия, и поместите эту цифру под расходы на порцию. Фактические затраты - это то, что вам нужно потратить на сырье, необходимое для приготовления блюд, и фактическую цену, которую вы платите за напитки.
Определите стоимость разметки ваших продуктов питания и напитков. Как правило, многие поставщики питаются по формуле начисления, в три раза превышающей фактическую стоимость товаров для их окончательной цены. Например, если блюдо стоит 5 долларов за порцию, взимайте с клиента 15 долларов за порцию. Рассчитайте эту цифру для каждой порции и отнесите ее к общей сумме затрат на порцию.
Умножьте фактическую цену за порцию для каждого предмета на количество гостей, которые будут присутствовать, и поместите эту цифру под фактическую общую стоимость мероприятия. Кроме того, умножьте плату за порцию для каждого предмета на количество гостей и поместите эту цифру в общую сумму расходов на мероприятие.
Суммируйте цифры в каждом столбце, чтобы получить четкое представление о вашем бюджете на еду и напитки. Из этих итогов вы можете увидеть, каковы ваши фактические расходы на порцию и на мероприятие. Вы также можете определить свою потенциальную прибыль, сравнив ее с показателями разметки для события.
Сделайте еще один раздел в вашей таблице для ваших расходов на персонал и место проведения. В этом разделе запишите все сборы, связанные с наймом персонала, таких как серверы и бармены, а также любые расходы учреждения, если вы предоставляете место для своего клиента. Некоторые поставщики питания предпочитают выставлять счета за штатное расписание отдельно, в то время как другие считают, что они предпочитают взимать фиксированную процентную ставку, например 21% от общей суммы счета, в качестве платы за автоматическое обслуживание, включая персонал.
Добавьте соответствующие налоги к счету, прежде чем предлагать примерные расходы вашему клиенту для утверждения. Например, если налоговая ставка в вашем штате составляет 8,25 процента, умножьте сумму счета на этот процент, чтобы выяснить, какой налог необходимо уплатить за мероприятие.
