Быть менеджером ресторана может быть и захватывающим и стимулирующим. Требуется усилие, организация и тяжелая работа, чтобы успешно управлять рестораном. Знание того, как использовать каждый ресурс в своих интересах, может помочь вашему бизнесу расти, привлекать больше клиентов и, следовательно, приводить к большей прибыли.
Пусть персонал знает ваши ожидания. Должностная инструкция для сотрудников должна быть тщательно изложена во время приема на работу. Установить строгие требования и рекомендации по таким вопросам, как меню, рецепты, управление временем, назначение задач и кодекс поведения сотрудников. Регулярно встречайтесь с вашим шеф-поваром и всеми остальными руководителями отделов, чтобы обсудить любые проблемы, предложения и проблемы производительности. Помните, что вы задаете тон эффективности своего ресторана, поэтому важно установить свой авторитет.
Построить моральный дух сотрудника. Если те, кто работает с вами, чувствуют себя неуважительно или недооцененными, их работа может пострадать. Избегайте разговоров с теми, кто работает под вами, и дайте им почувствовать, что они являются частью команды. Мотивируйте их с помощью учебных семинаров и специальных мероприятий. Предоставлять награды, стимулы и признание для сотрудников, которые преуспевают. Имейте «ящик для предложений», где сотрудники могут оставлять комментарии о своих проблемах или идеях для улучшения.
Убедитесь, что ваши клиенты счастливы. Если клиенты довольны качеством еды, обслуживанием и ценами в вашем ресторане, они с большей вероятностью вернутся и принесут с собой других. Создание расслабляющей обстановки, заставляя сотрудников относиться к ним с уважением, предоставляя им быстрое обслуживание и хорошо приготовленные блюда в соответствии с заказом, все это способствует удовлетворению тех, кто приходит в ваш ресторан. Вы можете оставить карточки с комментариями, чтобы клиенты могли сообщить вам, что им понравилось или не понравилось в их посещении.
Сядьте с руководителем каждого отдела и спланируйте бюджет. Найти лучших поставщиков оборудования, продуктов питания и напитков по самым выгодным ценам. Контроль постоянных и переменных расходов. Предупредите всех сотрудников о том, сколько ресурсов они используют, что может привести к тому, что вы превысите ежемесячные расходы, такие как трата продуктов питания и моющих средств.
Действуйте в соответствии с рекомендациями, изложенными в вашем бюджете. Контролируйте свой заказ или обрабатывайте его лично, чтобы не тратить деньги. Регулярно корректируйте свои затраты на рабочую силу и запасы продуктов питания, чтобы соответствовать прогнозируемым продажам Удостоверьтесь, что вы знаете, когда ваши финансовые обязательства должны быть выполнены, чтобы у вас было достаточно наличных денег, чтобы покрыть кредиторскую задолженность и выплатить зарплату сотруднику.
Разработайте хорошую маркетинговую стратегию, чтобы донести информацию о вашем ресторане до потенциальных покупателей. Придумайте креативную и эффективную рекламу, включая рекламу в газетах, и распространяйте листовки в близлежащих районах. Предложите поощрения клиентов, такие как «Стена клиента месяца» с фотографиями постоянных посетителей. Выбранные клиенты могут получить бесплатную еду или пункт меню по своему выбору.
Убедитесь, что ваш ресторан соответствует самым высоким стандартам здоровья. Кухонные и обеденные зоны, а также комнаты отдыха должны быть тщательно продезинфицированы. Сотрудникам следует подчеркнуть, что они должны мыть руки и следить за тем, чтобы посуда, посуда и стаканы были чистыми перед использованием потребителем. Повара и повара должны быть осторожны, чтобы избежать перекрестного загрязнения посуды и убедиться, что все поверхности очищены должным образом.
Убедитесь, что ваш ресторан соответствует всем правилам безопасности. Аварийные выходы должны быть четко обозначены в случае пожара или другого непредвиденного события, а двери должны легко открываться. Убедитесь, что вы не превышаете вместимость ресторана.
Замените сотрудников, которые постоянно не соответствуют вашим стандартам. Те, кто обычно опаздывает, грубо обращаются с клиентами, не ладят с коллегами по работе и не мотивированы, могут вызвать раздоры. Однако это следует делать только после того, как будут предприняты все усилия, чтобы побудить их улучшить свои показатели.
Рассмотрите возможность использования консультанта ресторана, если продажи постоянно снижаются. Консультант может дать объективную оценку вашего ресторана и рассказать о сильных и слабых сторонах. Он может вместе с вами разработать стратегию, которая позволит сократить расходы, улучшить продажи, обновить внешний вид вашего заведения, привлечь больше клиентов, разработать более привлекательные меню и улучшить маркетинг.
