Помимо обслуживания гостей ресторана, серверы должны выполнять свои служебные обязанности. Служебные обязанности - это то, что клиенты ожидают от ресторанов на протяжении многих лет, такие как чистые столы, полные бутылки с приправами и качество воздуха. Согласно опросу владельцев ресторанов и журнала MasterCard, клиенты больше жаловались на паршивое обслуживание, чем на паршивую еду. Сервис включает в себя общий опыт с чистотой, приправами и атмосферой.
Предметы, которые вам понадобятся
-
Афиша
-
Магнитная тетрадь для сухого стирания
-
Программное обеспечение для торговых точек
Назначьте станции на наборы столов с равным количеством сидячих мест. Например, если у вас есть двенадцать таблиц, разбейте их на группы по три или четыре в зависимости от того, сколько серверов вы выполняете в данный момент. Назначьте каждому набору из четырех таблиц номер станции. Назначьте каждый сервер на станцию.
Напечатайте диаграмму с разбивкой по временам, когда работа должна быть завершена, на горизонтальной линии вверху, а список имен серверов или номеров серверных станций - вниз по вертикальной линии в дальнем левом углу диаграммы. Время и номер серверной станции должны пересекаться в конкретном окне задачи.
Запрограммируйте программное обеспечение для точек продаж с помощью функции напоминания о задачах, которая появляется и позволяет серверам знать, какие задачи должны быть выполнены.
Составьте список служебных обязанностей, которые необходимо выполнить до открытия ресторана. Добавьте станцию чистого напитка, чистящие столы и любые элементы ресторана, которые клиенты будут подвергать воздействию первыми.
Добавьте в список задач, которые повара и другой кухонный персонал могут использовать рукой, когда начальная уборка и подготовка к дому закончились. Задачи могут включать в себя подготовку столов и скатертей.
Назначьте каждому серверу список задач. Если у вас есть станции, вы можете разбить назначения на рабочие станции. Задачи могут включать пополнение меню у входной двери или приемной.
Составьте список вспомогательных рабочих обязанностей, которые необходимо выполнять в течение дня, например, запас полок для приправ. Добавьте их в список одинаково среди ваших серверов или станций.
Перечислите все дополнительные задачи, которые должен выполнить каждый сервер в конце своей смены. Обязанности могут включать хранение пустых лотков и приправ для салфеток, чтобы новый сервер мог просто начать принимать заказы. Запланируйте учебную сессию в этом разделе, если есть какое-то видео о соответствии или безопасности, которое сервер должен смотреть.
Требуйте, чтобы сервер принял смену на начальную временную карту предыдущего сервера, чтобы убедиться, что она выполнила свой список побочных рабочих заданий, прежде чем уйти на день. Быть доступным для лично начальных тайм-карт несколько раз в неделю. По словам "Индианаполис Месяц", отсутствие на работе в течение многих лет является одним из главных виновников потери права выкупа и ликвидации ресторанов.
Перечислите все побочные рабочие задания, которые должны выполнить серверы, прежде чем ресторан закроется, а персонал уйдет на ночь. Заправка приправ и чистых напитков станций.
