С популярностью телевизионных шоу, посвященных управлению коммерческими кухнями, все больше людей рассматривают карьеру в кулинарной торговле и сталкиваются с проблемой управления коммерческой кухней. Будь то в магазинах, ресторанах, отелях, больницах, колледжах, заведениях быстрого питания или на круизных лайнерах, коммерческие кухни должны производить стабильные продукты питания быстро, эффективно и с минимальными затратами. Чтобы успешно работать, коммерческая кухня требует, чтобы опытный менеджер наблюдал за командой преданных своему делу людей, которые знают свои обязанности и усердно работают для их выполнения. Эти кухни также требуют профессионального уровня, коммерческих приборов и оборудования, чтобы облегчить производство продукции.
Максимизируйте практическое использование кухонного пространства. В дополнение к соблюдению федеральных, штатных и местных требований по охране труда и технике безопасности и строительным нормам для эксплуатации коммерческих кухонь, вы должны убедиться, что кухня настроена так, чтобы наилучшим образом использовать имеющееся у вас пространство и оборудование. Поговорите с персоналом кухни и получите их замечания и рекомендации. Если они проработали на кухне какое-то время, они узнают все ее плюсы и минусы и найдут идеи по ее улучшению.
Выполните инвентаризацию оборудования. Убедитесь, что вы точно знаете, какое оборудование находится на кухне и работает ли оно эффективно. Если у вас есть несколько предметов, которые необходимо заменить, выбирайте оптовую торговлю торговым оборудованием по лучшим ценам. Рассмотрим лизинг, а не покупку дорогих печей, печей и холодильных установок.
Создайте команду и регулярно встречайтесь с ними. Всем важно знать свои конкретные обязанности и ответственность и кому они отвечают. От шеф-повара до посудомоечных машин относитесь ко всем справедливо, твердо и справедливо. Оформите ваши ожидания и убедитесь, что персонал знает о последствиях плохой работы.
Просмотрите ваши продукты. Что бы ни делала кухня, будь то высококачественное меню ресторана, питание для пациентов больницы или продукты питания для розничной продажи, качество должно быть стабильным. Убедитесь, что шеф-повар и су-шеф знакомы с рецептами и процессами, необходимыми для производства ваших фирменных продуктов.
Тщательно контролировать расходы на сырье. Рентабельность кухни зависит от приобретения качественных ингредиентов по самым выгодным ценам и наиболее эффективного использования этих ингредиентов. Согласно веб-сайту Restaurant Accounting, «прибыльный ресторан, как правило, генерирует от 28 до 35 процентов стоимости продуктов питания. В сочетании с трудовыми затратами эти расходы составляют от 50 до 75 процентов от общего объема продаж». Прибыль в коммерческой кухне невелика, вы должны контролировать, что заказано, как оно используется и предотвратить потери и кражи. Неспособность эффективно контролировать расходы на продукты питания поставит под угрозу бизнес.
Исследуйте своих конкурентов и будьте в курсе кулинарных тенденций. Старайтесь посещать торговые мероприятия и шоу, чтобы получить идеи и сравнить свои продукты с тем, что в настоящее время популярно. Определите ниши, которые в настоящее время недостаточно обслуживаются в вашем регионе. Если ваш город полон стейк-хаусов, вы можете специализироваться на рыбе. Обсудите идеи с вашей командой и поощряйте их предложения.
