Качественное обслуживание столовой - один из важнейших компонентов вашего ресторана. Достоинства атмосферы, кухни и местоположения уменьшаются, если к клиентам плохо относятся. Ваши хосты, серверы и автобусный персонал - первое впечатление ваших клиентов о вашем бизнесе. По большей части, ваш персонал останется лицом вашей работы на протяжении всей трапезы. Благими намерениями хорошо иметь, но должна существовать тщательная система, чтобы обеспечить удовлетворение потребностей гостей в 100% случаев.
Нанимайте тех, кто соответствует вашей концепции и видению. Темы ресторана варьируются от преднамеренно вежливых до изысканных, но при наборе потенциального персонала вы должны выходить за рамки простого таланта. Подумайте об уровне навыков, но также оцените личность заявителей как можно лучше на протяжении всего процесса собеседования и выберите сотрудников, которые согласятся с вашей миссией и философией.
Обучайте всех тщательно и одинаково. Есть программа, и придерживайтесь ее. Изложите принципы обслуживания клиентов и столовой и не оставляйте равнодушными. На данном этапе нет места для благонамеренных общностей; детали должны быть привиты каждому.
Прочитайте гостей. Это важно для всех, кто работает в столовой, а не только для обслуживающего персонала. Хозяева должны быть в состоянии оценить клиентов, чтобы предоставить им выгодные рассадки и соответствующие серверы. Например, деловая толпа могла бы лучше подходить для более дотошного, менее многословного официанта.
Предвидеть потребности гостей. Если группа людей собирается отпраздновать особое событие, серверы должны удовлетворить потребности этого случая - например, предлагая вина или шампанское для юбилейных ужинов. Если это бизнес-ланч, серверы должны быть быстрыми и более точными.
Реагировать на нематериальные активы. Время от времени на кухне обязательно будет выходной, и персонал столовой должен сохранять спокойствие и, что еще важнее, довольный гость. Например, предложите бесплатный напиток или закуску.
Дайте гостю контроль над временем. Хочет ли он остаться на весь вечер - это его прерогатива, но убедитесь, что это его выбор, а не результат того, что сервер не предоставил ему чек своевременно. Не держите людей в заложниках.
