Чтобы быть поваром, вы должны знать, как сделать больше, чем просто готовить или печь. Вы также должны быть знакомы с методами работы на кухне и поддержания безопасных условий для сотрудников и посетителей. Мастерство в кулинарно-технических навыках - это то, что отличает любителя от профессионального повара.
Готовка еды
В кулинарном искусстве вы должны уметь читать рецепты и выполнять хотя бы основные приемы приготовления пищи. Основные методы включают измерение и взвешивание пищи, и преобразование рецепта в большие или меньшие партии. Основные методы приготовления пищи включают тушение, выпекание, жарку, жарку на гриле, браконьерство, жарку на сковороде, тушение, жарку и жарку. Вы также должны знать, как приготовить «мизансцену» для рецепта, который является техникой приготовления всех необходимых ингредиентов, прежде чем вы начнете готовить.
Безопасность и Санитария
В дополнение к производству продуктов, которые имеют приятный вкус, некоторые из наиболее важных технических навыков в кулинарном искусстве включают санитарию, которая предотвращает рост вредных грибков, бактерий и болезней пищевого происхождения. Методы санитарии включают в себя очистку всех рабочих поверхностей и оборудования, правильное мытье рук и принятие мер предосторожности для снижения риска загрязнения пищи. Профилактические меры могут включать в себя не носить украшения на руках и запястьях или использовать бандану для предотвращения попадания волос в пищу. Безопасность пищевых продуктов включает охлаждение и нагревание продуктов до надлежащей температуры и принятие мер по предотвращению перекрестного загрязнения, например, дезинфекция поверхностей, содержащих сырое мясо.
Безопасность сотрудников включает в себя тщательную подготовку по использованию опасных кухонных инструментов и оборудования, таких как фритюрницы, правильного подъема предметов и защиты пола от опасностей.
Использование оборудования
Кухонное оборудование варьируется от чайных ложек до больших мясорубок. Хотя шеф-повару, возможно, не нужно знать, как управлять всеми типами кухонных гаджетов или имеющейся техникой, он должен хорошо владеть инструментами своей профессии. Основные инструменты, которые используют все повара, включают ложки, шпатели, щипцы, миски, усы, ножи, измерительные приборы и нагревательные элементы, такие как печи и духовки. Знание того, как правильно пользоваться кухонным оборудованием, помогает производить качественные продукты и повышает безопасность тех, кто использует устройства.
Работа в команде
Многие кулинарные среды используют навыки более чем одного шеф-повара. Хотя может быть один шеф-повар, могут быть другие повара и су шеф-повара, помогающие в приготовлении пищи. Эта группа профессионалов должна хорошо общаться и иметь четко определенные роли, чтобы хорошо работать в команде. Без командной работы риск совершения ошибок и несоблюдения сроков выше.
