Рестораны имеют строгий набор правил, которые они должны соблюдать. Эти правила распространяются на одежду и внешний вид работников, методы очистки помещения, хранение определенных видов продуктов, таких как мясо, и безопасность объекта. Если эти правила будут нарушены, это создаст серьезный риск для здоровья и безопасности как клиентов, так и сотрудников. Кроме того, правила безопасности позволяют ресторанам работать более эффективно. Медицинские осмотры проводятся регулярно для обеспечения соблюдения правил.
Хранение продуктов
Рестораны должны хранить все продукты питания отдельно, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Перекрестное загрязнение происходит, когда зараженный источник пищи вступает в физический контакт с другим предметом, позволяя бактериям распространяться. Все продукты питания должны иметь ярлыки с указанием даты, когда они были получены, и первые полученные продукты должны быть первыми использованными.
Правила безопасности ресторана также требуют, чтобы у холодильника был рабочий термометр, и чтобы температура оставалась ниже 40 градусов по Фаренгейту. По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекций, температура от 40 до 140 градусов по Фаренгейту позволяет бактериям расти на еде и вызывать болезни, если их съесть.
Гигиена труда
Работники ресторана должны приехать на работу в свежевылетые и ухоженные. Они должны держать свои ногти подстриженными ниже, чем кончик пальца, и носить волосы, завязанные назад или полностью покрытые сеткой для волос. Волосы не должны свободно висеть там, где они могут упасть в пищу. Также следует избегать лака для ногтей - химические вещества лака для ногтей могут попадать в пищу.
Сотрудники должны часто мыть руки: после обработки сырой пищи, между сменой перчаток, после использования туалета или работы с химикатами, и в любое время могло произойти возможное загрязнение. Согласно государственному университету штата Айова, руки должны быть вымыты до локтей с мылом и дезинфицирующим раствором.
Безопасность труда
Поскольку приготовление пищи связано с высокими температурами или открытым пламенем, существует риск пожара. Огнетушители должны висеть в легко доступных местах. При использовании смазки или масла все брызги жира должны быть очищены от оборудования как можно скорее, чтобы избежать возгорания.
Аварийные выходы
В случае пожара клиенты и сотрудники должны иметь легкий доступ как минимум к двум запасным выходам, которые ведут прямо на улицу. Каждый запасной выход должен иметь освещение над ним, чтобы четко обозначить выход, и дверь должна открываться изнутри.
