Создание меню событий клиента является наиболее важной задачей для провайдеров. Поставщик питания должен учитывать симпатии и антипатии клиента и его гостей, здоровье и медицинские условия, привычки питания, количество порций и тип планируемого мероприятия. Создайте клиентскую анкету, которая поможет вам определить лучший подход к созданию лучшего и наиболее полезного меню. Рассмотрите следующие пункты при планировании меню питания.
Предоставьте клиенту анкету при первом собеседовании. Задание нескольких простых вопросов в начале сэкономит деньги и время для клиента и провайдера. Знайте, кто является клиентом, что это за событие, а также кто и сколько гостей посетит. Другие вопросы, которые нужно задать: Каков профессиональный уровень ваших гостей? Какая профессия у клиента? Является ли мероприятие бизнес-вечеринкой? Что это будет за событие? Коктейль, сидячий ужин или шведский стол? Как часто ваш клиент посещает подобные мероприятия? Что понравилось или не понравилось вашему клиенту в подобных мероприятиях? Какое место и тип места проведения предпочитает ваш клиент? Какова этническая принадлежность вашей клиентки и ее гостей? Должна ли еда соответствовать каким-либо этническим или религиозным принципам?
Задайте вопросы, которые обеспечат базовое понимание пищевых предпочтений вашего клиента. Несколько примеров: Какова общая возрастная группа гостей? Пожилые посетители могут предпочесть более мягкое или менее острое меню. Каковы проблемы со здоровьем клиента и гостей? Есть ли среди гостей диабетики? У гостей есть аллергия на морепродукты, арахис или молочные продукты? Есть гости, которые являются вегетарианцами? Есть ли религиозные ограничения для рассмотрения? Есть ли продукты, которые ваш клиент не любит?
Дайте вашему клиенту меню и опции. Создайте базовый план здорового меню, а затем добавьте варианты и варианты замен. Создайте меню, которые предоставляют местные и сезонные продукты или морепродуктыНекоторые общие рекомендации: Предложите как минимум два или три варианта блюд. Включите вегетарианский выбор блюд. Предложите несколько вариантов заправки для салата. Включите сливочный или сырный, винегрет и нежирные варианты. Подавать приправы на стороне. Не злоупотребляйте специями или солью, если только клиент не одобрит выбор. Предложите два варианта десерта: один очень декадентский и снисходительный, другой здоровый выбор. Сбалансируйте меню с различными продуктами. Не просто подавать мясо и картофель; добавить различные овощные варианты. Подавайте выращенные на месте, органические продукты или продукты из свободного ассортимента.
Обсудите место проведения и типы событий с клиентом, затем создайте меню, которое соответствует обоим. Подумайте о времени и графике при определении меню. Некоторые примеры: сидячая, покрытая металлом еда обычно требует, по крайней мере, 1,5 часа времени на приготовление. Буфеты могут быть закончены за час до подачи. Подавайте коктейли и закуски за час до ужина. Если единственной целью меню является коктейльная вечеринка с закусками, то горячие закуски следует подавать в течение 10 минут после выхода из кухни. Рабочие завтраки или обеды должны включать пункты меню, которые могут сохраняться в течение длительных периодов времени.
Запланируйте меню с приятной финальной презентацией. Еда должна стимулировать чувства клиента. Клиенты и гости едят сначала глазами и носом. Если еда не соответствует этим ощущениям, вы потеряли своего клиента.
