Когда клиент приходит к вам на кейтеринг, возможности кажутся безграничными. Будут ли они хотеть салаты с рифленым, богато украшенные закуски или простые блюда с покрытием? Будете ли вы подавать еду на свадьбу, корпоративный праздник или юбилейную вечеринку? Сколько еды вы предоставите, зависит, конечно, от нескольких факторов, в том числе от типа мероприятия и количества людей, посещающих его.
Начни с людей
Всегда начинайте с подсчета количества людей, посещающих мероприятие. Чтобы получить максимально точную численность персонала, дайте клиенту крайний срок, чтобы вы знали, что количество людей не изменится. Сообщите клиенту, что наличие точного количества персонала поможет избежать лишних расходов и пищевых отходов. Срок также гарантирует, что у вас будет достаточно времени для покупки и приготовления пищи.
Соберите все детали
Вам также нужно будет подумать, будет ли это мероприятие формальным, например, свадьба или случайное мероприятие, например, вечеринка для пенсионеров. Это может повлиять на тип пищи, которую подают, а также количество и цену. На официальных мероприятиях гости, как правило, едят одну порцию, но на случайное мероприятие гости могут пастись или возвращаться на несколько секунд назад.
Вам также нужно будет принять во внимание, как будет подаваться еда, например, в виде блюд с гальваническим или шведским столом. Подавать покрытые едой продукты зачастую немного дороже, потому что серверам нужно будет обслуживать столы и гостей. То же самое верно, если серверы будут обходить закуски, а не устанавливать их за столом. Опять же, люди, вероятно, помогут себе больше еды в буфете, чем если бы он был накрыт и подан.
Укажите лимит бюджета
Некоторые клиенты хотят, чтобы расходы были очень низкими, устраивая щедрую вечеринку. Для других стоимость не является проблемой. Знание того, какие деньги у вас есть в вашем распоряжении, поможет вам определить, как лучше спланировать меню и выяснить, сколько еды нужно подавать.
Создать меню
Как только у вас будет вся эта информация, начните планировать меню, спросив вашего клиента, есть ли какие-то конкретные запросы на питание или какие-либо ограничения. Почувствуйте, какую пищу он хочет и как он хочет, чтобы она подавалась. Если ему нужны более дорогие продукты, такие как морепродукты и простой салат, вы сможете заранее сообщить ему, как это повлияет на бюджет. Возможно, вам и вашему клиенту придется провести несколько бесед, когда вы завершаете работу над меню.
Определите количество пищи
Теперь самое интересное: покупка еды. Подумайте, с точки зрения 1 ½ фунтов пищи на человека в качестве отправной точки. В большинстве ситуаций этого более чем достаточно, поэтому не беспокойтесь, если в итоге вы сделаете немного меньше. Разделите эту сумму между различными блюдами, которые вы будете готовить, и оцените, какие пункты меню люди могут съесть в наибольшем количестве. Люди обычно принимают больше основных блюд и меньше гарниров.
Изобразите, по крайней мере, две единицы на человека для продуктов питания для пальцев, которые служат дискретными единицами (такими как фаршированные виноградные листья или канапе). Приготовьте больше конкретного блюда, если будет ограниченное количество закусок, и меньше, если будет существенное разнообразие.
Для белков должно быть достаточно одной куриной грудки, трех-четырех котлет из ягненка или двух бараньих отбивных или примерно ½ фунта говядины на человека. Например, если вы обслуживаете 50 человек, вам понадобится что-то вроде 25 фунтов куриной грудки, 20 фунтов свинины или 15 фунтов рыбы. Для 100 человек эти цифры удвоятся.
При обслуживании больших групп часто проще покупать по весу, а не по отдельности. Таким образом, вы ошибаетесь в том, чтобы иметь лишние на тот случай, если вам это нужно. Это включает в себя такие приправы, как масло, которое вам также понадобится.
Питание по специальным диетическим ограничениям
Сегодняшняя реальность в мире общественного питания состоит в том, что большое количество ваших клиентов будет запрашивать питание, которое включает специальные диетические ограничения. Это перекосит ваши цифры по широкому спектру пищевых категорий.
Конечно, с вегетарианскими блюдами вы сэкономите деньги, отказавшись от блюд из мяса, птицы и морепродуктов, но это может быть компенсировано увеличением количества овощных блюд. Кроме того, вам нужно будет уделить особое внимание обеспечению блюд, которые включают растительный белок, такой как бобы, тофу и орехи.
Растущее число людей, страдающих диабетом, может создать клиентскую базу в поисках меню с низким содержанием углеводов. Кроме того, образ жизни с низким содержанием углеводов в Кето является одной из самых популярных программ по снижению веса в стране. Удовлетворение толпы людей с низким содержанием углеводов будет означать дополнительные порции мяса, а также более широкий выбор овощных и молочных блюд, ограничивая или исключая макароны, хлеб, картофель, фрукты и другие основные продукты питания.
