Считаете себя поэтичным над мыслью об идеальном салате только для того, чтобы оказаться над увядшим салатом, подозрительно выглядящими заправками для салатов в сомнительных корзинах и гренках, которые сделают боеприпасы лучше, чем гарниры? Скорее всего, вы идеальный кандидат, чтобы открыть салат-бар. Учитывая ваш неповторимый вкус и внимание к деталям, вы готовы дать любителям единомышленников салат свежий, свежий вкус, которого они жаждут. Независимо от того, назовете ли вы свой зеленый emporium для себя или выберете название, вызывающее экологические последствия, следуйте советам в этой статье и приступайте к работе. У вас есть много рубить, чтобы сделать.
Предметы, которые вам понадобятся
-
Исследование работы салат-бара
-
Хорошее место
-
Остров предназначен для салата "шведский стол"
-
Индивидуальные сковородки, кастрюли и другие суда общественного питания
-
Полностью оборудованная кухня (холодильники, морозильники, духовки, посудомоечные машины)
-
Обильное количество тарелок, посуды, сервировочных предметов и посуды
-
Здоровье и зонирование разрешений и лицензий
-
страхование
-
Штат сотрудников
-
Ликерная лицензия (опционально)
Составьте бюджет, чтобы определить, сколько зелени вам потребуется, чтобы получить кредит, чтобы открыть свой салат-бар. Вам понадобится достаточно денег, чтобы купить или арендовать мебель в стиле ресторана, холодильники и морозильники, а также оборудование, необходимое для строительства и оснащения витрины острова, на которой будет размещаться буфет. Включите профессиональные духовки, посудомоечные машины и другие приборы, необходимые для резки, измельчения, нарезания кубиками и смешивания всех элементов, которые вы планируете включить в свое меню.
Разведайте другие салатные бары, чтобы оценить их настройки. Среди информации, которую вы хотите собрать: количество и типы блюд в салатном баре, соотношение количества горячих и холодных блюд, удобство мисок и порций, а также визуальная привлекательность салатного бара. Выясните номера стульев и столов, расстановку комнат, вывески и маркетинговые материалы, настройки вендинга для тарелок, посуды и бумажных изделий, краны для напитков и витрины для стеклянной посуды. Также рассмотрим методы утилизации отходов для посетителей.
Наблюдайте за задачами, выполняемыми в других салатных барах, чтобы оценить потребности персонала у вас. Отслеживайте частоту, с которой продукты пополняются, скорость, с которой загружаются блюда и чистят столы, поток чистых блюд и посуды и среднее количество раз, когда столы «поворачиваются» во время смены обеда и / или ужина. Обратите внимание на недостатки в этих местах, чтобы убедиться, что ваш ресторан не повторяет их.
Магазин для сайта для вашего салат-бара, который находится в процветающей области. Проверьте это днем и вечером, чтобы увидеть, сколько трафика получает магазин в обычный день недели и выходные. Как только вы определите, что место может привлечь посетителей, обратитесь в местный отдел здравоохранения и совет по зонированию, чтобы убедиться, что здание имеет право на получение лицензий на приготовление и подачу пищи в помещениях. Подпишите договор аренды и заполните документы, необходимые для разрешения на проживание и питание. Если вы планируете подавать ликер, подайте заявку на лицензию на выдачу алкоголя. Свяжитесь со своим страховым брокером, чтобы узнать, какие типы покрытий вам понадобятся для салата.
Свяжитесь с поставщиками ресторанного оборудования, чтобы найти правильные настройки. Выберите новую единицу или рассмотрите установку принадлежащего ранее салат-бара, чтобы сэкономить деньги. Какой бы маршрут вы ни выбрали, имейте в виду основные правила для всех салатных баров: холодные блюда должны храниться при температуре 41 градус по Фаренгейту или ниже как по состоянию здоровья, так и по внешнему виду. Горячие предметы должны храниться при 140 градусах по Фаренгейту. Если чиханье не входит в стандартную комплектацию вашего заказа оборудования, добавьте его. Они бывают как односторонние, так и двухсторонние, поэтому выберите тот, который лучше всего подходит для вашей конфигурации.
Купите подходящие аксессуары для сервировки. Компания Superior Products предлагает линию кастрюль Coldmaster, в которых холодные продукты сохраняются свежими и нужной температуры без электричества и льда до восьми часов. Вы просто ставите кастрюли в морозильник каждую ночь, чтобы материал внутри устройства замерзал. Подумайте о том, как работает термос, и вы поймете, как серверы находятся на уровне или ниже 41 градуса F.При приготовлении заправок глиняные кувшины Cambro (доступные в ресторане Source) противостоят пятнам и запахам, которые выливаются в порцию блюд в результате длительного хранения ингредиентов для заправки салатов, таких как уксус, масло и майонез.
Заполните свой салат-бар большим количеством сервисных частей. Тарелки размером с салат - самый эффективный способ, позволяющий посетителям брать достаточно еды, чтобы удовлетворить их, но не так много, как изобилие отходов. У вас не может быть достаточно салатов в вашем настольном инвентаре. Вам также понадобится обильный запас ковшей и щипцов, чтобы черпать, поднимать и переносить содержимое салатника на тарелки клиента без слишком большого количества разливов и капель. Некоторые владельцы салатов-брэндов предпочитают для этих продуктов Cambro и Carlisle, которые можно купить на таких сайтах, как Cook's Direct и Webstaurant (см. Ссылку ниже). Покупайте оптом, чтобы сэкономить деньги, время и стоимость доставки.
Понимать основы этикета и обслуживания салат-бара. Следуйте рекомендациям FDA, ограничивая продукты с высоким содержанием техобслуживания, включая яйца, мясо и майонез, не более четырех часов, прежде чем вытащить их из бара. Проверяйте весь дисплей с едой, по крайней мере, каждые два часа - больше, если вы хотите быть осторожным - следить за настройками температуры и проверять пищу на предмет порчи. Убедитесь, что ваш остров так же привлекателен для глаз, как ингредиенты для вкуса, используя чистую ткань, чтобы убрать разливы, которые возникают в результате нетерпеливых едоков салатов, которые не могли дождаться, чтобы добраться до вашего свежего буфета.
подсказки
-
Контракт с местными фермами и небольшими садами, чтобы получить самые свежие продукты, если вы не слишком далеко от сельских районов, которые делают это возможным. Не забудьте детские стульчики для малышей, детское сиденье для больших детей и детское меню салата. Родители всегда ищут варианты здорового питания.
Предупреждение
Ожидайте визитов от вашего общественного департамента здравоохранения на регулярной основе. Эти неожиданные визиты проводятся для того, чтобы убедиться, что ваш салат-бар работает в соответствии с правилами и положениями, установленными Министерством здравоохранения в вашем штате.
