Ваша мечта о собственном кейтеринговом бизнесе сбывается, и вы заняты выбором продуктов питания. Поскольку для производства продуктов питания в больших масштабах требуется адекватное оборудование для подготовки, спланируйте строительство кухни общественного питания для удовлетворения ваших потребностей.
Проконсультируйтесь с вашим государственным медицинским советом и пожарным перед покупкой техники. В некоторых штатах вы можете работать вне дома, но вам понадобится отдельный вход на кухню и стойку регистрации. Во всех штатах пожарные нормы применяются, когда вы управляете предприятием, которое использует высокотемпературное торговое оборудование.
Спроектируйте размещение ваших внутренних приборов и шкафов, чтобы ускорить вашу рабочую зону. Если вы планируете обслуживать все блюда, предоставьте комнату для размещения термо тележек с легким доступом к двери для транспортировки.
Разделите кухню на рабочие зоны по группам продуктов. При приготовлении десертов ваша кондитерская доска должна быть как можно ближе к булочкам с мукой и сахаром и находиться на небольшом расстоянии от централизованного холодильника. Кроме того, спланируйте рабочую зону для мяса и закусок на одной стороне вашей варочной поверхности и станцию для приготовления гарниров на другой.
Оборудуйте раковины и мусорные баки коленными или ножными рычагами для обеспечения санитарной работы.
Разместите поддоны рядом с областью упаковки. Последний шаг перед транспортировкой вашей еды - окончательная упаковка. Здесь вы перенесете приготовленные горячие блюда в термо-тележки и положите холодные продукты в холодильные сундуки. С рядом с подогревом лотков процесс упаковки станет более гладким.
Обеспечить достаточное освещение для приготовления пищи. Светильники, встраиваемые в потолок или кухонный коллектор, должны располагаться близко друг к другу в местах, требующих точной работы. Освещение гусеницы - это приемлемый вариант, но убедитесь, что вы приобрели светильники, которые будут работать с лампами высокой мощности.
Выбирайте шкафы и приспособления из нержавеющей стали для легко моющейся поверхности, которая выдерживает отбеливание. Снижение заболеваемости пищевыми бактериями является обязательным условием на кухне общественного питания. Нержавеющая сталь не впитывает бактерии, как древесина, и она вытирает.
