Решая, как оценить чашки кофе, которые продает ваше кафе, ресторан или кафе, включите варианты, которые привлекают множество клиентов. Клиенты, которые заботятся о затратах, которые внимательно изучают цены, захотят простую и недорогую чашку, в то время как их друзья, ориентированные на роскошный кофе, готовы платить огромные надбавки за вкусные или пенистые напитки.
Клиенты, сознательные по цене
Даже если ваша кофейня или ресторан спроектированы так, чтобы быть более высококлассными, ваши клиенты могут по-прежнему приводить к себе дорогих друзей. Как правило, обычная чашка кофе, поданная только с основными сливками и сахаром, должна предлагаться по низкой цене, чтобы у чувствительных к цене клиентов был выбор. Оцените эту чашку по стоимости ваших материалов, плюс наценка от 20 до 30 процентов.
Сиропы и ароматизаторы
Вы получите максимальную прибыль от чашек кофе с сиропами, пеной и ароматами в них. Кофе со вкусом мокко, карамельный кофе и различные ароматы кофе со льдом можно продавать по существенно более высоким ценам, чем ваша обычная чашка простого черного кофе. Хотя эти сиропы и ароматизаторы стоят всего несколько долларов за бутылку, каждую чашку кофе можно увеличить на 30-50 центов за бутылку. Эти ароматизированные сорта кофе будут приобретаться клиентами, которые больше ориентированы на роскошную чашку кофе, а не на цену.
Fair Trade Coffee
Ваши затраты на покупку оптового сертифицированного кофе Fair Trade обычно будут такими же, как и стоимость покупки кофе в свободной торговле - самое большее, вы будете платить своему поставщику дополнительно один цент за чашку. Тем не менее, вы можете продавать сертифицированный Fair Trade кофе клиентам, заинтересованным в вопросах охраны окружающей среды и социальной справедливости, с наценкой от 10 до 25 центов за чашку. Хотя эта наценка имела некоторую негативную реакцию - некоторые кофейни в Британии начали продавать Fair Trade по той же цене, что и свободная торговля, - большинство кофеен в Соединенных Штатах взимают эту наценку со своих товаров Fair Trade.
Пены и пены
Пенистые и пенистые кофейные напитки, такие как капучино и эспрессо, также можно продавать по цене, вдвое превышающей обычную цену кофе. Несмотря на разницу в ценах, ваша прибыль будет существенно ниже, чем ваша прибыль на ароматизированный кофе или кофе по доступной цене, потому что вам нужно будет купить высококачественные машины для создания этих чашек кофе. В зависимости от объема продаж вы обнаружите, что на оплату стоимости машин уходит один-четыре года, после чего разница в ценах дает более высокую прибыль.
