Горячий ресторан может быть жизнеспособным и потенциально прибыльным бизнесом. Тем не менее, выживание и процветание на этом высококонкурентном рынке требуют планирования, действий и внимания к деталям. Планирование начинается с выбора оборудования и продолжается до того, как вы можете отличить ресторан от конкурентов.
Выберите оборудование для жарки
WebstaurantStore.com рекомендует начинать с товарной газовой фритюрницы напольного типа или электрической фритюрницы или газовой фритюрницы. Хотя оба типа подходят, фритюрница, которая имеет большую зону осадка, является лучшим выбором, если в вашем меню есть разбитые горячие крылышки. По состоянию на 2014 год цены на новое оборудование варьировались от 800 долларов за напольную модель бака емкостью 50 фунтов, фритюрницы и около 2000 долларов за открытую фритюрницу такого же размера. Другим вариантом является фритюрница. Хотя цены на подержанное оборудование начинаются примерно с 3000 долларов, приготовление крыльев занимает меньше времени.
Вопросы контроля затрат
Тип крыльев, которые вы планируете обслуживать, будет влиять на то, какое мясо вы покупаете. Например, гигантские крылышки предлагают хорошее количество мяса, но им сложнее поддерживать рентабельное соотношение соуса к мясу без снижения вкуса на кусочек курицы. Согласно Wy's Wings Food Service, крылья в диапазоне от 8 до 10 фунтов являются хорошим выбором. Это говорит о том, что крылья в этом весовом соусе хорошо подаются и делают хорошую презентацию. Они также позволяют вам обслуживать достаточно в каждом заказе по разумной цене.
Стандартные пункты меню
Людоеды, как правило, ожидают несколько фаворитов. Согласно опросу Национального совета по курятине, проведенному в январе 2014 года, около 65 процентов клиентов предпочитают крылышки со вкусом буффало, 49 процентов предпочитают крылышки на гриле и около 35 процентов предпочитают жареные во фритюре жареные крылышки. Когда дело доходит до соусов для окунания, около 90 процентов опрошенных хотели заправить ранчо, соус для барбекю, соус с голубым сыром и острый соус. Планируйте, чтобы все они были доступны в новом ресторане.
Создать конкурентное преимущество
Различают бизнес с самого начала специальными крылышками и соусами. Поэкспериментируйте с ароматизаторами, приправами, измените «тепловой индекс» соусов крыльев и дайте им описательные названия, такие как «Sizzling Raspberry» для «горячего» фруктового соуса. Стандартные и сезонные фирменные блюда всегда должны быть частью меню.
