Вы можете быть успешным ресторатором, если ваш ресторан обеспечивает качественную еду и обслуживание и заполняет пробел на вашем местном рынке. Тем не менее, многие рестораны терпят неудачу, потому что они не тратят время на выявление слабых мест и их устранение, прежде чем они в конечном итоге должны закрыться. Понимание общих недостатков и умение выявлять недостатки в вашем собственном бизнесе могут помочь вашему ресторану процветать.
Плохое обслуживание клиентов
Обедающие идут в ресторан, чтобы насладиться качественным обслуживанием так же, как и качественной едой. Они не хотят гоняться за сервером, чтобы залить напиток, или часом ждать тарелку с холодной едой. Рестораны, которые постоянно оказывают плохое обслуживание, отталкивают их клиентскую базу. Проще говоря, клиенты, недовольные обслуживанием ресторана, не вернутся. Рестораны, которые могут привлечь постоянных клиентов, могут преуспеть, в то время как те, у кого много бывших посетителей, не смогут создать прочную клиентскую базу.
Subpar Food
В Pocket Factbook Национальной ассоциации ресторанов за 2011 год сообщается, что 62 процента посетителей выбирают свой любимый ресторан, основанный на еде с «ощущениями вкуса и аромата», которые они не могут воспроизвести на своей домашней кухне. Таким образом, рестораны, которые не могут предложить вкусную и вкусную еду, могут обанкротиться в конкурентной ресторанной индустрии. Слабый ресторан предлагает мягкие блюда, которые не вызывают у гурманов вкусовых рецепторов. Меню может быть небольшим, ограничивающим выбор посетителей, или настолько широким, что ресторан не может специализироваться и идеально подходит для любого типа блюд.
Нет ниши
Как сообщает Национальная ассоциация ресторанов, ресторанная индустрия стоимостью 604 миллиарда долларов является конкурентоспособной, требующей от ресторанов занять свою нишу на широком рынке. Отсутствие ниши - или выбор неправильной - может привести к провалу ресторана. Например, ресторан в пригородном районе, полный молодых семей, который предлагает дорогую еду и отсутствие детского меню, не привлекает его целевой рынок.
Отсутствие атмосферы
Посетители выходят, чтобы поесть больше, чем просто еда. В Pocket Factbook Национальной ассоциации ресторанов за 2011 год сообщается, что 86 процентов посетителей приходят в рестораны, чтобы «приятно отдохнуть от однообразия повседневной жизни». Рестораны, которые не в состоянии обеспечить атмосферу, которая делает обед в хорошем отдыхе, могут потерпеть неудачу. Музыка настолько громкая, что вы не слышите приятелей, а непривлекательный или совершенно грязный декор может отвлечь внимание от обстановки и показать слабость главного ресторана.
